Das herzhafte Gewürz, das puertoricanischem Essen seine charakteristische goldene Farbe verleiht

Während das spanische Wort „Sabor“ die würzigen, süßen, sauren und salzigen Kombinationen in einem Gericht beschreibt, beziehen sich Puertoricaner oft auf „Sazón“. Obwohl dieses Wort auch Geschmack bedeuten könnte, ist Sazón normalerweise eine Gewürzmischung, die einem Gericht nicht nur Tiefe verleiht, sondern auch die Farbe des Rezepts hervorhebt. Es ist vielleicht nicht so leuchtend wie die untergehende Sonne, aber diese charakteristische goldene Farbe ist ein Fest für die Augen und den Gaumen.

In einem Interview mit Today Food sagte die puerto-ricanische Food-Autorin und Köchin Illyanna Maisonet, dass Sazón das Essen des Landes in Form von „Identität, Geschichte, Komfort und (dem) Vertrauten“ verkörpere. Während Marken wie Goya ihre eigene Gewürzmischung anbieten, ist die Basisversion eine Kombination aus Annatto, Kreuzkümmel, Koriander, Knoblauch, Oregano und Pfeffer. Es gibt auch Variationen des Fundaments. Einige puertoricanische Köche verwenden die Gewürzmischung so, wie andere Köche gewürztes Salz verwenden würden.

Die charakteristische Farbe des Sazón stammt vom Annatto. Die Samen des Bixa orellana-Baums werden gemahlen, um dem Gewürz seinen kräftigen Farbton zu verleihen. Obwohl die Farbe gesättigt ist, ist der Geschmack nicht scharf. Die herzhafte Note ist zarter. Ob es darum geht, Reis einen Hauch von Farbe zu verleihen oder den Geschmack einer Suppe abzurunden – Sazón könnte das farbenfrohe, zugängliche Gewürz des Lebens sein.

Ganz gleich, ob Sie ein klassisches puertoricanisches Gericht zubereiten oder dem Teller einen Hauch von Farbe verleihen möchten, Sazón ist ein Grundnahrungsmittel in vielen lateinamerikanischen Rezepten. Köche, die mit dieser Gewürzmischung experimentieren möchten, können entweder die abgepackte Gewürzmischung kaufen oder ihr eigenes Gewürz herstellen. Ob man sich für eines entscheidet, hängt von den persönlichen Vorlieben ab. Eine der weit verbreiteten, im Laden gekauften Optionen stammt von Goya. Die Marke bietet mehrere Optionen an, darunter eine Option mit weniger Natrium und Safran. Darüber hinaus bietet das Lebensmittelunternehmen eine große Vielfalt an Rezepturen mit dem klassischen Geschmacksverstärker an. Von einem einfachen Hühnchenrezept bis hin zu kräftigen Rindfleischeintöpfen – Köche können sich mit der Verwendung der Gewürzmischung in diesen Gerichten vertraut machen.

Für Köche, die mehr Kontrolle über die spezifischen Zutaten in der Sazón haben möchten, ist die Zubereitung von Grund auf nicht allzu schwierig. Außerdem kann eine selbstgemachte Version das zugesetzte MSG vermeiden. Die gewürzte Salzmischung kombiniert verschiedene Gewürze wie Knoblauch, Kreuzkümmel und gemahlene Annattosamen. Obwohl die letztgenannte Zutat möglicherweise nicht so leicht verfügbar ist, ist es nicht so, als würde man im Supermarktregal nach Safran suchen. Durch die Zubereitung der Sazón kontrolliert der Koch den Geschmack. Von der Eliminierung von Kreuzkümmel bis hin zur Zugabe von mehr Knoblauch kann die individuelle Anpassung besser zu bestimmten Rezepten passen. Ob Sie einem Schweinefleischgericht etwas mehr schwarzen Pfeffer oder einem Hühnchengericht etwas mehr Koriander hinzufügen möchten, es gibt viele Variationen. Anstatt eine weitere Flasche in das Gewürzregal zu stellen, nehmen Sie mehrere Stücke heraus und bereiten Sie Sazón von Grund auf neu zu.

Während Sazón die puerto-ricanische Version von Landry's Seasoned Salt ist, verleiht die lebendigere Gewürzauswahl dem Kochen einen kräftigeren Geschmack. Bei klassischen, lateinamerikanisch inspirierten Gerichten oder um einem traditionellen Rezept das gewisse Etwas zu verleihen, kann eine kleine Streusel einen Unterschied machen. Neben den zinnoberroten Farbtönen in einem Reisgericht oder sogar einem Eintopf gibt es noch andere Möglichkeiten, diese Gewürzmischung zu verwenden. Sazón kann zum Beispiel das Aroma für die Fleischfüllung einer Empanada sein. Der Kreuzkümmel, der Knoblauch und die gemahlenen Annattosamen können den Kontrast zum Blätterteig bilden, der die Füllung umgibt. Aufbauend auf der lateinischen Note kann diese Gewürzmischung die Herangehensweise an einen Burrito, Taco und mehr verändern.

Abgesehen von einigen traditionellen lateinamerikanischen Gerichten könnte ein wenig Streusel auf etwas gegrilltes Gemüse den Appetit auf eine weitere Portion wecken. Damit das Gemüse nicht langweilig wird, kann es die Brücke sein, um wählerische Esser dazu zu bringen, sich eine weitere Portion zu gönnen. Oder es kann eine Einreibung für das Schweinefilet sein, das auf den Grill kommt. Wenn ein Gericht einen zusätzlichen Geschmacksschub braucht, ist es an der Zeit, einfach auf Salz und Pfeffer zu verzichten. Sazón trifft alle Geschmacksprofile und fängt den Sabor ein, nach dem sich die Menschen sehnen.